今年的菇，吃得更刁鑽，因為我找來了大隻又清香的秋菇。秋菇，指秋天出產的冬菇，其時天氣乾爽，冬菇做得特別乾身、薄身，而且帶獨特香味，芳香程度比冬菇濃郁很多，而且一般冬菇用焙乾方法生產，香味會有所流失。秋菇則用脫水方法，在抽濕房置兩天把濕度完全抽走，所以能夠保存香味。

提提你，浸菇時在水中加半湯匙鹽，可減低浸發時流失營養，炆菇也切忌放豉油，只能用蠔油調味。菇的學問，食到老，學到老！

秋菇 優惠價HKD138/斤


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