浸發鮑魚方法

用水浸過澳洲乾鮑，一天換水兩次，放入雪櫃浸發兩天

浸發後，刷去鮑魚頂部內臟位及沙泥

深鍋徹底清洗至完全沒有油脂，把乾鮑魚放入深鍋加入清水浸過面約一隻食指水位，原鍋煮滾後調慢火煲半小時（不要打開鍋蓋），再密蓋浸泡至水完全涼透

焗水後鮑魚連焗水放入雪櫃，第二天就可以炆

深鍋徹底清洗至完全沒有油脂，把乾鮑魚放入深鍋加入清水浸過面約一隻食指水位，

原鍋煮滾後調慢火煲半小時（不要打開鍋蓋），再密蓋浸泡至水完全涼透

焗水後鮑魚連焗水放入雪櫃，第二天就可以炆

第二層放鮑魚

第三層雞殼、雞腳

加入清水浸過面約2吋水位．開火煮滾再調慢火煮四小時

4小時後熄火不要開蓋直至佢放涼為止

然後慢火再煲4~6個鐘，期間要加熱水，切勿露出鮑魚

(用蒸燉的方法亦可，加水的次數會更少)

最後取鮑汁倒出放入小煲，加鹽和金華火腿、少少冰糖煮10分鐘

最後放入鮑魚翻熱，上碟前老抽、生抽或蠔油調味，
最後生粉水打獻

澳洲乾鮑
43-46隻/斤— 8兩930元 / 一斤1680元
60-65隻/斤— 8兩800元 / 一斤1480元

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